<!-- Кулинария

Мясо 500, морковь, петрушка или сельдерей по 1 шт., репчатый лук 1 головка, вода 1,5 - 2 л.
Мясо третьего или четвёртого сорта промыть, мякоть срезать, пропустить через мясорубку, кости разрубить; всё положить в кастрюлю, залить холодной водой и в таком виде оставить на 20-30 минут, а затем, не меняя воды, поставить варить. Добавить в начале варки очищенные и разрезанные коренья, часть которых предварительно поджарить без масла на сковороде. Через 20 минут после начала варки положить соль. Бульон варить при слабом кипении 30-40 минут, потом процедить и использовать как обычный мясной бульон. Отварное мясо может пойти на фарш для пирожков или запеканки.

Щи с грибами

Капуста белокачанная 400, репа 40, морковь 80, репчатый лук 20, грибы сушёные 20, масло сливочное 40, сметана 40, вода 1,2 л, соль 20.
Белые сушёные грибы тщательно вымыть и залить тремя стаканами холодной воды за 2-3 часа до варки, после чего варить грибы в той же воде в течении часа при слабом кипении. Затем грибы вынуть, мелко нарубить или тонко нарезать в виде лапши и положить в процеженный через двойной слой марли бульон. Лук натереть на тёрке, прокипятить с маслом, добавить нашинкованные соломкой морковь, репу, 2 ст.л. воды и тушить в закрытой посуде 15 минут. Капусту обмыть, нарезать мелкими квадратиками, положить в кипящий бульон с грибами тушёные коренья, раствор соли и варить до готовности капусты. В тарелку со щами положить сметану, мелконарезанные укроп и зелёный лук.

Борщ украинский

          Говядина 160, кости 400, свекла 250, капуста свежая 300, морковь 80, петрушка 30, репчатый лук 60, картофель 400, томат-пюре 80, чеснок 6, мука 10, шпик 20, сало свиное 20, сахар 20, перец болгарский 40, сметана 40, зелень 15, специи.
          Свеклу нарезать соломкой и тушить с добавлением жира, томата, соли, сахара, уксуса до готовности. Коренья и лук, нарезанные так же, спассеровать с жиром отдельно.
          В бульон заложить шинкованную капусту, после 10-15 минутной варки - картофель, нарезанный брусочками или дольками, а через 5-6 минут - подготовленную свеклу и коренья. Одновременно положить болгарский перец, специи, "букет" зелени, белый соус и варить до готовности.
          Перед окончанием варки борщ заправить растёртым чесноком с зеленью и шпиком. Подавать борщ с куском варёного мяса, сметаной и зеленью.

Рассольник рыбный с фрикадельками

          Для бульона: мелкая рыба 500, солёные огурцы 2 шт., морковь, петрушка и лук-порей по 1 шт., картофель 3-4 шт., перловая крупа 0,5 стакана, масло 2 ст.л. Для фрикаделек: рыбные филе (судак, карп др.), белый хлеб (мякиш) 50, молоко 0,5 стакана, масло 1 ст.л.
          Поставить варить рыбный бульон и одновременно подготовить перловую крупу (перебрать и тщательно промыть), положить её в маленькую кастрюлю, залить 1,25 стакна кипятка, накрыть крышкой и поставить на водяную баню для набухания.
          Когда бульон будет готов, процедить его, положить в него перловую крупу и варить на слабом огне. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, солёные огурцы, слегка поджаренные с маслом коренья и лук-порей, а также соль. За 5 минут до окончания варки в рассольнике сварить маленькие фрикадельки, приготовленные из рыбного фарша.
          Можно положить в рассольник ломтики свежих помидоров и, по вкусу, процеженный огуречный рассол.
          При подаче на стол посыпать рассольник мелконарезанной зеленью петрушки или укропом.

Приятного

аппетита